La meilleure recette de crookie : Guide ultime pour réussir ce dessert tendance

Le crookie, fusion du croissant et du cookie, est une gourmandise qui combine le meilleur des deux : le feuilleté et le beurre du croissant avec le goût riche et sucré du cookie. Ce dessert hybride est facile à réaliser et idéal pour une pause gourmande ou un goûter unique. Voici comment réussir votre crookie maison, avec des astuces pour qu’il soit à la fois croustillant et fondant.

Pourquoi adopter le crookie ?

Le crookie est une invention gourmande pour les amateurs de pâtisseries innovantes. En fusionnant deux icônes, le croissant et le cookie, il apporte une texture unique et un goût riche en beurre et en chocolat.

Le concept du crookie est né d’une envie d’innover en boulangerie, notamment après le succès du cronut (croissant + donut). Les pâtissiers cherchent en permanence à revisiter les classiques, et ce mi-croissant mi-cookie en est la preuve ! Inspiré par la pâtisserie française et les tendances américaines, le crookie a rapidement trouvé sa place sur les réseaux sociaux et dans les cuisines des passionnés.

Ce dessert est aussi idéal pour ceux qui recherchent une alternative originale aux viennoiseries classiques. Les crookies sont également parfaits pour impressionner vos amis ou pour un brunch, car ils allient à la fois moelleux et croquant.

Ingrédients pour un crookie maison

Pour réaliser environ 6 crookies, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte à croissant

Ingrédients :

Pour la détrempe :

• 250 g de farine T45 (ou T55)
• 5 g de sel
• 25 g de sucre
• 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 3 g de levure sèche)
• 60 ml de lait entier
• 60 ml d’eau froide
• 25 g de beurre mou

Pour le tourage :

• 125 g de beurre de tourage (ou beurre extra-sec à 82% MG)

Préparation :

1️. Préparer la détrempe

1. Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Diluer la levure dans l’eau et le lait tièdes (pas trop chauds, max 30°C).
3. Ajouter les liquides à la farine et pétrir 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter les 25 g de beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 2h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Dégazer la pâte, l’aplatir en un rectangle, l’emballer et la placer au frais pendant 2h (ou toute la nuit pour un meilleur développement des arômes).

2️. Préparer le beurre pour le tourage

1. Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé.
2. L’aplatir en un rectangle de 12×12 cm avec un rouleau à pâtisserie.
3. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

3️. Réaliser le tourage

1. Abaisser la détrempe en un rectangle d’environ 15×25 cm.
2. Déposer le beurre au centre et replier les deux extrémités de la pâte sur le beurre (comme une enveloppe).
3. Étaler délicatement la pâte en un long rectangle (toujours dans le même sens).
4. Faire un tour simple : plier la pâte en trois, comme un portefeuille.
5. Tourner la pâte d’un quart de tour et l’abaisser de nouveau.
6. Répéter l’opération pour un total de 3 tours simples en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

4️. Façonnage des croissants

1. Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur en un rectangle d’environ 20×30 cm.
2. Découper des triangles de 8 cm de base et 20 cm de hauteur.
3. Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe sans trop serrer.
4. Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe en dessous.
5. Laisser lever 2h à température ambiante ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

5️. Cuisson des croissants

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Dorer les croissants avec un œuf battu et une pincée de sel.
3. Enfourner 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
4. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseils :

✔️ Levure : Ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel.
✔️ Repos au frais : Respecter les temps de repos pour un feuilletage réussi.
✔️ Beurre de tourage : Si vous utilisez du beurre classique, choisissez un beurre AOP Charentes-Poitou ou Isigny pour un bon feuilletage.

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez aussi acheter une pâte feuilleté toute faite dans le commerce.

Pour la pâte à cookie :

• 80 g de beurre mou
• 100 g de sucre roux
• 1 œuf
• 150 g de farine
• 100 g de pépites de chocolat
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation pour un crookie parfait

1. Préparation de la pâte à cookie

1. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légère.
2. Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
3. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez doucement sans trop travailler la pâte.
4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez légèrement pour les répartir dans la pâte.
5. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

2. Assemblage du crookie

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Si vous utilisez de la pâte feuilletée, étalez-la légèrement puis découpez-la en six rectangles égaux. Pour des croissants non cuits, utilisez-les tels quels.
3. Placez une petite portion de pâte à cookie au centre de chaque morceau de pâte feuilletée. Évitez d’en mettre trop pour ne pas surcharger.
4. Pliez chaque morceau de pâte feuilletée autour de la pâte à cookie pour former une petite boule fermée. Veillez à bien souder les bords pour éviter que la pâte à cookie ne s’échappe à la cuisson.

3. Cuisson des crookies

1. Disposez les crookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien espacer les boules pour éviter qu’elles ne collent.
2. Enfournez pendant environ 15-18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.
3. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster pour que les saveurs se mélangent bien.

Si vous souhaitez adapter cette recette à certaines contraintes alimentaires, voici quelques substitutions possibles :

• Sans gluten : utilisez une farine sans gluten.
• Végan : remplacez le beurre par une margarine végétale et l’œuf par de la compote de pommes ou du yaourt végétal.
• Sans sucre raffiné : optez pour du sucre de coco ou du sirop d’érable.

Astuces pour un crookie encore plus gourmand

• Ajouter un cœur fondant : Insérez un petit carré de chocolat au centre de la pâte à cookie avant de la recouvrir de pâte feuilletée pour obtenir un cœur fondant.
• Varier les saveurs : Essayez avec des pépites de chocolat blanc ou des morceaux de noix pour une touche de croquant supplémentaire.
• Personnaliser la garniture : Vous pouvez aussi ajouter un peu de caramel ou de beurre de cacahuète dans la pâte à cookie pour une version encore plus gourmande.

Recette de Crookie avec ingrédients spécifiques

Vous souhaitez tester une version originale de crookie ?

Voici quelques variantes à essayer :

• Crookie chocolat blanc et noix de coco : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc et ajoutez 50 g de noix de coco râpée.
• Crookie caramel beurre salé : Ajoutez du caramel fondu à la garniture avant de rouler la pâte.
• Crookie praliné noisette : Incorporez 2 cuillères à soupe de pâte de praliné à la pâte à cookies.

Adapter une recette de crookie à ses ingrédients disponibles

Vous manquez de certains ingrédients ? Pas de problème, voici comment adapter votre recette :

• Pas de beurre ? Remplacez-le par de l’huile de coco ou de la purée d’amande.
• Pas de sucre brun ? Utilisez du sucre blanc ou du miel.
• Pas de chocolat ? Garnissez votre crookie de confiture ou de pâte de noisettes.

Trouver une recette de crookie proposée par une marque

Certaines marques proposent des versions optimisées du crookie :

• Picard : Leur pâte à croissants surgelée permet un gain de temps appréciable.
• Béghin Say : Expérimentez différentes variantes de sucre pour ajuster le goût.
• Nestlé Dessert : Utilisez leurs pépites de chocolat pour un crookie encore plus gourmand.

Comment savourer votre crookie ?

Le crookie est délicieux encore légèrement tiède, pour profiter du contraste entre la pâte feuilletée croustillante et la pâte à cookie fondante. Accompagnez-le d’un café, d’un chocolat chaud ou même d’une boule de glace pour un dessert encore plus décadent. Vous pouvez aussi le servir avec un coulis de caramel ou de chocolat pour un maximum de gourmandise.

En somme, le crookie est le dessert hybride parfait pour les amateurs de pâtisseries originales et innovantes. Simple à préparer, il réunit le meilleur du croissant et du cookie dans un format unique. Suivez cette recette pour réussir des crookies maison parfaits à chaque fois !