La pâte à tartiner El Mordjene est bien plus qu’une simple gourmandise pour de nombreuses familles. Son goût unique et sa texture riche en ont fait une véritable institution, particulièrement appréciée dans les foyers du Maghreb. Avec son parfum authentique de cacao, légèrement moins sucré que d’autres pâtes à tartiner industrielles, elle est souvent considérée comme une alternative plus artisanale. Mais quelle est donc la recette qui se cache derrière cette pâte si délicieuse ? Peut-on la reproduire chez soi ?
Dans cet article, nous vous dévoilons une recette inspirée de la célèbre pâte à tartiner El Mordjene, tout en respectant les principes de la cuisine artisanale. Si cette version maison ne sera pas exactement la même que celle vendue dans les magasins, elle vous permettra d’obtenir un résultat très proche, et surtout, de profiter d’une pâte à tartiner saine et faite maison.
1. Les ingrédients essentiels
Pour réaliser cette pâte à tartiner, il est important de choisir des ingrédients de qualité, car ce sont eux qui font toute la différence. La recette traditionnelle repose sur des produits simples, mais savamment dosés. Voici les principaux ingrédients dont vous aurez besoin :
Ingrédients pour un pot de 350 g :
- 200 g de noisettes (de préférence non grillées et non salées)
- 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 150 ml de lait concentré sucré
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol (ou huile de noisette pour intensifier le goût)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 2 cuillères à soupe de miel pour une touche plus sucrée
2. Préparation : une recette simple mais précise
a) Torréfaction des noisettes
La première étape, et non des moindres, consiste à torréfier les noisettes. Cela permettra de libérer toute leur saveur et de donner à votre pâte à tartiner ce goût de noisette si caractéristique de El Mordjene.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour une torréfaction uniforme.
- Une fois les noisettes bien dorées, retirez-les du four et laissez-les refroidir. Ensuite, frottez-les avec un torchon propre pour retirer la peau.
b) Préparation de la base chocolatée
Pendant que les noisettes refroidissent, vous pouvez préparer la base chocolatée de votre pâte à tartiner.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes pour éviter de brûler le chocolat).
- Dans un bol, mélangez le chocolat fondu avec le cacao en poudre et l’huile. L’huile permet d’obtenir une texture plus lisse et plus onctueuse. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et le lait concentré sucré. Mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit homogène.
c) Mixer les noisettes pour obtenir une pâte
Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse. Une fois les noisettes torréfiées et refroidies, placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire.
- Mixez les noisettes à haute vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cela peut prendre quelques minutes, alors soyez patient. Vous verrez d’abord les noisettes se transformer en poudre, puis leur huile naturelle commencera à se libérer, créant une pâte crémeuse.
- Ajoutez une pincée de sel à cette pâte de noisettes. Le sel viendra équilibrer les saveurs et accentuer le goût des noisettes et du cacao.
d) Mélange final
- Incorporez doucement la pâte de noisettes au mélange de chocolat fondu. Utilisez une spatule pour bien combiner les deux préparations. Si vous souhaitez une pâte plus sucrée, vous pouvez ajouter à ce stade deux cuillères à soupe de miel ou un peu plus de lait concentré sucré.
- Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
e) Conservation
Versez la pâte à tartiner El Mordjene maison dans un pot en verre hermétique. Laissez-la refroidir complètement avant de refermer le pot et de la conserver au réfrigérateur.
3. Conseils pour réussir votre pâte à tartiner
a) La qualité du chocolat
Le chocolat que vous utilisez est crucial pour la réussite de cette recette. Optez pour un chocolat de haute qualité, contenant au moins 70 % de cacao, pour un goût riche et intense. Si vous préférez une pâte plus douce, vous pouvez aussi opter pour du chocolat au lait, mais veillez à réduire la quantité de sucre ajouté.
b) L’importance de l’huile
L’huile permet d’obtenir la texture crémeuse de la pâte à tartiner. Si vous cherchez à accentuer la saveur des noisettes, utilisez de l’huile de noisette. Pour une alternative plus neutre, l’huile de tournesol est une excellente option. Évitez l’huile d’olive, qui a un goût trop prononcé pour cette recette.
c) Adaptez la consistance
Selon vos goûts, vous pouvez ajuster la consistance de la pâte à tartiner. Si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez une cuillère supplémentaire d’huile. Si vous la souhaitez plus solide, laissez-la reposer un peu plus longtemps au réfrigérateur.
d) Conservation et durée de vie
Cette pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Pour obtenir une consistance parfaite à chaque utilisation, sortez-la du frigo une dizaine de minutes avant de la tartiner sur du pain ou une brioche.
4. Les bienfaits d’une pâte à tartiner maison
Faire sa propre pâte à tartiner, comme la célèbre El Mordjene, présente de nombreux avantages, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Contrairement à certaines marques industrielles qui contiennent des huiles hydrogénées et beaucoup de sucre, cette recette maison est plus naturelle et contrôlée.
a) Moins de sucre
En réalisant cette pâte chez vous, vous pouvez contrôler la quantité de sucre ajoutée, voire la remplacer par des alternatives plus saines comme le miel ou le sirop d’agave.
b) Sans huile de palme
L’un des avantages de la pâte à tartiner maison est l’absence d’huile de palme, souvent critiquée pour ses effets sur la santé et l’environnement. Vous utilisez ici de l’huile de tournesol ou de noisette, bien plus saines.
c) Riche en nutriments
Les noisettes sont riches en vitamine E, en fibres et en bonnes graisses. Le chocolat noir, quant à lui, est une excellente source d’antioxydants.
5. Un plaisir à partager en famille
La pâte à tartiner maison El Mordjene est non seulement délicieuse, mais elle permet également de partager un moment convivial en famille, notamment si vous décidez de la préparer avec vos enfants. Il n’y a rien de plus satisfaisant que de déguster un produit fait maison, sain, et plein de saveurs authentiques.
Reproduire la pâte à tartiner El Mordjene chez soi est un défi accessible à tous les amateurs de chocolat et de noisettes. Avec des ingrédients de qualité, un peu de patience, et quelques astuces, vous pourrez retrouver le goût authentique de cette pâte tant appréciée. Que vous la dégustiez sur du pain frais, des crêpes ou simplement à la cuillère, cette recette saura ravir petits et grands !
Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de votre propre pâte à tartiner El Mordjene maison ?